Kurutulmuş ıhlamur nasıl saklanır? Tamamen kuru ürünü temiz, kuru ve hava geçirmeyen bir kavanoza koyup serin, kuru ve karanlık bir dolapta tutun. Ocağın, evyenin, güneş alan pencerenin ve buhar oluşan alanların yakını uygun değildir; ıhlamurun kokusu yüksek nemde zayıflayabilir.
Kavanoz ve ambalaj seçimi
En pratik seçenek, kapağı sağlam kapanan temiz ve tamamen kuru bir cam kavanozdur. Camın iç yüzeyinde yoğuşma veya nem birikimi görülüp görülmediğini fark etmeyi kolaylaştırması da avantajdır. Gıdaya uygun, nem geçişini sınırlayan ve sıkıca kapanan başka kaplar da kullanılabilir; önemli olan kabın kuru olması ve her açılışta içeriye nem taşımamasıdır. Bu başlıkla ilişkili ek bilgiler Ihlamur kategorisindeki ilgili yazılar içeriğinde yer alıyor.
Kavanozu ağzına kadar sıkıştırmayın; ıhlamur çiçeklerini ve braktelerini ezmeden yerleştirin. Kullanacağınız miktarı küçük bir çalışma kavanozuna ayırıp ana stoğu kapalı tutmak, büyük miktarı sık sık havayla temas ettirmekten daha işlevseldir. Her kullanımda kuru bir kaşık alın; ıslak kaşık veya buharı tüten fincanı kavanozun üzerine tutmak nem taşınmasına yol açabilir.
Avrupa İlaç Ajansı’nın ıhlamur çiçeklerine ilişkin değerlendirme raporu, yüksek nem koşullarında çiçeklerin kokulu bileşenlerinin hızla bozulabildiğini bildiriyor. Bu, kap seçerken yalnızca dökülmeyi değil, nem ve hava temasını da azaltmayı düşünmek gerektiğini gösterir.
Saklama yeri: serin, kuru ve karanlık
Kavanozu güneş görmeyen bir mutfak dolabında veya kuru bir kilerde saklayın. Ocak, bulaşık makinesi, evye altı, kalorifer yanı ve pencere önü sıcaklık ya da nem dalgalanmalarına açıktır. Işık ve ısı da bitkilerin rengini ve kokusunu zamanla zayıflatabilir. Penn State Extension’ın kurutulmuş otlar için verdiği saklama önerisi de hava geçirmeyen kap, serin-kuru-karanlık yer ve ısı, ışık ile nemden uzak durmaktır.
Buzdolabı çoğu ev kullanımı için gerekli değildir. Soğuk kap mutfağın sıcak havasına açıldığında içinde yoğuşma oluşabilir; bu nem kuru bitki tarafından emilebilir. Buzdolabında saklamayı seçerseniz, kabı açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Büyük miktarları soğukta tutmak yerine, küçük bir kullanım miktarını ayrı kapta bulundurmak da aç-kapa sıklığını azaltır.
Kavanoza koymadan önce kuruluğu kontrol edin
Evde kurutulan ıhlamur, paketlenmeden önce tamamen soğumuş ve kuru olmalıdır. Çiçek parçalarının gevrekleşmesi ve hafifçe ovuşturulduğunda kolayca dağılması kuruluk için pratik bir işarettir; tek başına laboratuvar ölçümü yerine geçmez. Sıcakken kavanozlanan ürünün içinde terleme ve damlacık oluşabileceğinden, önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kendi kuruttuğunuz üründe emin değilseniz, önce az miktarı ayrı, şeffaf bir kavanoza alın ve kapağın içini düzenli kontrol edin. Camın içinde buğu veya damla görürseniz kavanozu açın; ürün küflü ya da bozulmuş değilse yeniden kurutma ve temiz, kuru kapta yeniden paketleme değerlendirilebilir. National Center for Home Food Preservation, nem alan fakat bozulmamış kurutulmuş gıdanın hemen kullanılmasını veya yeniden kurutulup paketlenmesini; küflü ürünün ise atılmasını öneriyor. Bu merkezin meyve için verdiği “conditioning” süreci ıhlamura doğrudan aktarılmamalıdır; burada amaç, evde saklanan üründe nem belirtisini erken fark etmektir.
Nemlenmiş ya da kokusu azalmış ıhlamurda ne yapmalı?
Yumuşamış, birbirine yapışmış veya kavanoz içinde nem damlası oluşturmuş ıhlamuru kullanmadan önce dikkatle değerlendirin. Görünür küf, olağandışı renklenme, böceklenme, ağsı oluşum ya da belirgin biçimde değişmiş koku varsa ürünü ayıklayıp kalanını kullanmayın. Küflü parçayı çıkarıp gerisini saklamak güvenilir bir çözüm değildir. Küflü gıdayı koklayarak kontrol etmeyin; USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi küflü gıdanın atılmasını ve koklanmamasını tavsiye eder.
Küf veya başka bozulma belirtisi yoksa ama ıhlamur yalnızca aromasını kaybetmişse, bu daha çok kalite sorunudur: içeceğin kokusu ve tadı zayıflayabilir. Kokusu belirgin biçimde sönmüş üründen taze kurutulmuş ıhlamurla aynı sonucu beklemeyin. Ürünün ambalajında son tüketim veya tavsiye edilen tüketim tarihi varsa onu da izleyin; evde saklama süresi, kurutmanın ve ambalajın koşullarına göre değişir.
Saklama süresini nasıl takip etmeli?
Kuruttuğunuz veya ambalajını açtığınız tarihi kavanoza yazın. Kuru otlar için kaynaklarda kaliteyi korumaya dönük yaklaşık bir yıla kadar saklama önerileri bulunur; bu, her ıhlamurun bu süre boyunca aynı kokuda kalacağı garantisi değildir. Aroma giderek azalabileceğinden, miktarı tüketebileceğiniz kadar alın ve uzun süre bekletilmiş ürünü kullanmadan önce görünüşünü, kuruluğunu ve kokusunu kontrol edin.
Penn State Extension, kurutulmuş otların gücünü aromalarına göre değerlendirmeyi ve bütün halde saklamayı öneriyor; bütün parçalar ezilmiş ürüne kıyasla kokusunu daha iyi koruyabilir. Ihlamurda da kullanım öncesinde küçük miktarı ayırıp ezmek, ana stoğu gereksiz yere parçalamadan tutmaya yardımcı olur.
Kısa karar: Ihlamuru tamamen kuru ve soğukken kapatın; hava geçirmeyen kavanozu serin, kuru, karanlık bir yerde tutun. Nem, küf veya belirgin bozulma şüphesinde tadına bakarak denemeyin ve ürünü kullanmayın.